🧀 Peynirin Besin Profili: Candida Diyetiyle Uyumlu mu?
Peynir, süt ürünlerinin fermantasyonuyla elde edilen, yüksek proteinli ve düşük karbonhidratlı bir hayvansal gıdadır. Peynir bir süt ürünü olduğu için diyette tartışma konusudur. 100 gram tam yağlı beyaz peynir ortalama olarak:
- 0g şeker içerir.
- 18-20g protein
- 1-2g karbonhidrat
- 20-25g yağ
Bu değerler, bazı peynir türlerinin şeker içermemesi ve düşük karbonhidratlı olması nedeniyle Candida diyeti için uygun olabileceğini düşündürür. Ancak burada önemli bir ayrım vardır: Her peynir candida dostu değildir.
- Peynir Neden Tartışma Konusudur?
- Şeker içeriği: Pek çok peynir, Candida’yı besleyebilen bir şeker olan laktoz içerir.
- Küf içeriği: Bazı peynirler, özellikle eski ve mavi peynirler, Candida’nın aşırı çoğalmasını şiddetlendirdiği bilinen küf içerir.
- Yağ içeriği: Birçok peynirde bulunan doymuş yağlar, iltihaplanmaya katkıda bulunarak Candida’nın aşırı çoğalmasını kötüleştirebilir.
🔍 Candida ve Peynir İlişkisi: Bilim Ne Diyor?
Candida mantarı, özellikle şeker, laktoz ve maya içeren ortamlarda hızla çoğalır. Süt ürünlerinin laktoz içeriği, bu açıdan en kritik konudur.
📌 Journal of Dairy Science (2007) tarafından yayımlanan bir araştırmaya göre, bazı uzun süre olgunlaştırılmış peynir türleri neredeyse sıfır laktoz içerir, çünkü fermantasyon sürecinde laktoz parçalanır.
👉 Bu da, bu tür peynirlerin Candida diyeti için daha uygun olduğunu gösterir.
👉 Ayrıca 2015 tarihli bir çalışmada, fermantasyonun bağırsak florasını destekleyebileceği ve bağışıklık sistemini güçlendirebileceği ifade edilmiştir.
✅ Candida Diyetinde Serbest Olan Peynir Türleri
Candida diyeti sırasında aşağıdaki kriterleri sağlayan peynirler ölçülü olmak koşuluyla tüketilebilir:
✔️ Sert ve yaşlandırılmış peynirler:
- Ezine
- Parmesan
- Eski kaşar
- Çedar
Bu peynirler genellikle laktoz oranı düşüktür ve maya içermezler.
✔️ Tuzsuz, katkısız beyaz peynir:
- Günlük az miktarda tüketilebilir
- Etiketinde “şeker, laktoz veya maya” ilavesi olmamalıdır
✔️ Organik ve pastörize sütten yapılmış peynirler:
- Aflatoksin riski düşük
- Antibiyotik kalıntısı içermez
❌ Candida Diyetinde Kaçınılması Gereken Peynir Türleri
Aşağıdaki peynir türleri Candida mantarını tetikleyebilir:
- Küflü peynirler (rokfor, gorgonzola, brie) → Mantarsı organizmalar içerdiği için önerilmez
- İşlenmiş, eritme peynirler → Katkı maddesi, nişasta, aroma ve şeker içerir
- Taze ve yumuşak peynirler (lor, krem peynir) → Laktoz oranı daha yüksektir
- Paketli market ürünleri → Sıklıkla koruyucu ve maya içerir
⚠️ Peynir Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Porsiyon kontrolü önemlidir (günde 30-50g önerilir)
- Etiket okuma alışkanlığı kazanılmalıdır
- Ev yapımı peynirler güvenli bir alternatif olabilir
- Peynirle birlikte ekmek, reçel gibi gıdalar tüketilmemelidir
🧾 Sonuç: Candida Diyetinde Peynir Serbest mi?
Candida diyetinin genellikle detoks aşaması da içeren ilk aşamalarında peynirden uzak durmak en iyisidir. Peyniri tekrar beslenmenize dahil ederken, küçük miktarlarla başlayın ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğine dikkat edin. Laktoz ve küf oranı düşük, faydalı bakteri oranı yüksek peynirleri tercih edin (keçi peyniri veya bazı fermente peynirler gibi).
